近日，南都N视频记者注意到，#和府捞面只有面现煮#相关话题冲上微博热搜，媒体报道称，有消费者为避开“预制菜”特意选择和府捞面，却在后厨看到员工撕开调料包挤进面碗，再浇上热汤，随后一碗标价29元的“草本酸菜肥牛面”就完成了。对此，南都记者走访了位于上海的和府捞面门店，该门店店长告诉南都记者，“我们都有配送的，是中央厨房，根据国家规定不属于预制菜”。
实地探访和府捞面门店，店长回应：中央厨房不属于预制菜
日前，有关和府捞面是否为预制菜的讨论甚嚣尘上，对此，南都记者实地走访了上海线下门店发现，门店内公开厨房确实堆放有塑料包装产品，内部装有液体疑似为小料包，但使用防窥玻璃进行遮挡，南都记者尝试下单了一碗29元的“草本酸菜肥牛面”，后以消费者身份向店长表示想围观一下制作过程，但其并未展示，还表示“要是都围在这里的话，我这边怎么干活”。
需要注意的是，2021年，曾有媒体报道称，有顾客在和府捞面上海一门店就餐时，发现座位底下有一只死老鼠。彼时，和府捞面曾在致歉信中提到，所有门店会实行明厨亮灶，食品安全可视化，对媒体和消费者随时开放以供参观和监督。
另外，值得一提的是，在等待过程中，南都记者进一步观察发现，和府捞面该门店汤底盛入碗中仅花费四分钟左右，而从下单到最终取餐，前后用时为五分钟左右，这一时长甚至同和府捞面线上店内所售卖的速食牛肉面出餐时长相近，后者为五分钟出餐。南都记者在电商平台检索发现，和府捞面在线上售卖有草本、番茄草本和酸辣草本三种汤底的牛肉面产品，四包仅售69.9元，折合一包约17.5元，产品宣传页称“五分钟出餐，在家复刻门店风味”。
与此同时，南都记者询问了天猫旗舰店的客服线上与线下产品有何区别，其告诉南都记者，“我们和府的口味和制作标准都是统一的，但是线上和线下做的商品口味会有区别，有的只有线上有，有的只有线下有，所以在价格、克重及分量上会稍有区别，但是同口味的汤底口感是一致的。”而有关线上、线下所选用的底料包是否一致，该客服则回复称，“不太了解线下”。
回到门店来看，南都记者现场也以消费者身份在该门店内询问店长有关预制菜的相关问题，店长先是模糊回答称“你在说什么，我不清楚”，后表示，“我们都有配送的，是中央厨房，根据国家规定不属于预制菜。”不过，当南都记者进一步追问时，他却答称，想了解更多信息可以留下联系方式，会有公司专门的人员负责。
创始人曾公开称消费者存偏见，消费者吐槽重点是售价贵
此前，和府捞面方面曾回应过有关预制菜的质疑，在其官方公众号一篇标题为《和府捞面，不属于预制菜。》的转载推文内，和府捞面创始人李学林提到，“和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，不属于预制菜，而市场大部分品牌则多为第三方预制供给。从2012年开始，为了品质管控，和府就着手建设中央厨房，首期投入合计5000万余元。”
李学林还表示，高品质预制菜本身较为安全，出品比传统的“现切现炒”更能保证品质。从目前来看，很多消费者对预制菜存在一定偏见，“预制菜”也逐渐向一个产业的代名词演化，公众对它的消费认知处于“模糊期”。
2024年3月，市场监管总局等六部门曾联合出台的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，规定了预制菜的范围，当中提到，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，均不属于预制菜。
事实上，此次预制菜风波的焦点不只有“是否为预制菜”，在社交平台上，不少消费者不满之处在于，和府捞面餐品并非完全“现制”但售价较高，和府捞面小程序显示，其汤面及拌面餐品售价在26元至49元不等，砂锅饭类餐品售价则在29元至32元不等。此外，还有消费者表达了有关汤底料包外部塑料袋加热不安全的担忧。
非首次陷预制菜“风波”，曾因过期食品被罚
公开资料介绍，江苏和府餐饮管理有限公司成立于2012年，是一家中式连锁面馆。窄门餐眼数据显示，当前，和府捞面在营门店数为583家，其中以一线和新一线城市占据大头，且81.65%的门店为商场店。天眼查显示，截至2022年，和府捞面共完成了从A轮到E轮7轮融资，股东阵容包括腾讯、CMC资本、众为资本等。其中，最近一笔融资还停留在2022年8月，虎童基金参投，具体交易金额未披露。
此番并非和府捞面首次陷入预制菜“风波”。早在2023年，就曾有媒体报道，和府内部员工爆料称，“和陈香贵、马记永不一样，和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。”不过，彼时和府捞面并未就这一问题做过公开澄清说明。
2024年3月，和府捞面再度因预制菜登上热搜。彼时，有媒体报道称，和府捞面从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期长达一年的料理包，其中慢熬鸡汤配料表长达6行。对此，和府捞面方面也仅回应表示“门店餐品是当天制作的”。
和府捞面旗下门店还曾因使用过期食品被罚。信用中国公开信息显示，2022年9月20日，静安区市场监督管理局对上海和府餐饮管理有限公司南京西路第二分公司处以5万元行政处罚及没收违法所得0.0248万元，违法行为涉及使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，处罚依据为现场查见厨房货架内待使用9袋预包装的泡萝卜片已经超过保质期限。
截至目前，黑猫投诉平台上也有与“和府捞面”关联投诉213条，消费者所诉内容包括外卖及门店就餐吃出异物包括虫子、头发、吃完面急性胃肠炎、发现店内有蟑螂等等。
此前西贝被打脸，网友吐槽称和府并未吸取其教训
值得一提的是，社交媒体上还有大量消费者将和府捞面此次“风波”与此前西贝预制菜问题相关联，吐槽称，“和府捞面的管理层没有从西贝预制菜争议中学到点什么吗？”“走了西贝，来了和府”“西贝都妥协了，还有餐厅拎不清”等。
去年9月，西贝曾因预制菜出现较为严重的舆论危机。彼时，罗永浩曾公开吐槽西贝“几乎全是预制菜还那么贵”，而西贝创始人贾国龙则坚称“门店100%没有预制菜”，并同样以“中央厨房制作不属于预制菜”这一观点进行反驳。
但据后续报道，大量媒体、顾客探访西贝后厨时发现，其存在大量超长待机半成品，包括两年保质期的西蓝花、18个月保质期的烤鱼。此后，西贝发布道歉信称，将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，多款菜品调整为门店现做。
西贝预制菜“风波”后，国家市场监管总局还发布消息称，针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好地维护消费者知情权和选择权。
采写：南都N视频记者 朱可轩 发自上海
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